2010年10月17日星期日
2010年10月1日星期五
用心烹调 正宗粤菜
用心烹调 正宗粤菜
二零一零年九月二十四日 下午一时
报道：张雅莉 摄影：吴国强
一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。
百分百港式装潢
香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。
宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。
30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。
脆皮鹅皇曾夺冠
招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。
另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。
至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。
主厨拿手烹鲍鱼
坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。
金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。
酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。
相关照片
■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。
■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。
■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。
■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。
■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。
■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。
■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。
■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。
■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。
■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。
二零一零年九月二十四日 下午一时
报道：张雅莉 摄影：吴国强
一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。
百分百港式装潢
香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。
宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。
30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。
脆皮鹅皇曾夺冠
招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。
另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。
至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。
主厨拿手烹鲍鱼
坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。
金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。
酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。
相关照片
■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。
■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。
■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。
■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。
■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。
■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。
■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。
■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。
■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。
■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。
2010年9月10日星期五
名人食堂-《血蝴蝶》梁丽芳
《血蝴蝶》梁丽芳
蝴蝶儿，展开翅，翩翩翻翻，径自赶上：一双粉翅，两道银须。乘风飞去急，映日舞来徐。渡水过墙能疾俏，偷香弄絮甚欢娱。体轻偏爱鲜花味，雅态芳情任卷舒。（西遊記-吳承恩）
自古蝴蝶是一個浪漫的名詞，也是淒美的象徵，許多的文學作品裡也敘述了蝴蝶的美和怨！記憶中蝴蝶出現在電影中的情節有小學時，凌波版的梁山伯與祝英台（浪漫爱情），中學時期徐克導演的蝶變（神秘惊栗）和一些忘了名稱的电影。
電視版有溫碧霞性感演出的火蝴蝶到即將在八月二十三日NTV 7播出的本地華語電視連續劇；《血蝴蝶》（爱恨情仇）
《血蝴蝶》梁丽芳，一生坎坷，要面对和友情、爱情等之间的挣扎和矛盾，对仇家展开一连串的复仇计划。
為了配合《血蝴蝶》的播出，美食新發現請來了女主角梁麗芳新传媒艺人 Tiffany Leong 盛裝出席在Subang Avenue金宴大酒樓的星級宴會廳共享美食與暢談星路旅程。
生為高州人，來自森美蘭州的2005年大馬美姐，由出道就開始活躍於廣告界，當主持人和拍電視。當中演過好人和壞人，但總是與興趣勃勃的歌唱沒什麼緣份，在下安慰的說：該是時機未到吧！这回在血蝴蝶裡演得可是演藝生涯的最大挑戰了，之前已改邪归正做好人的她,在精彩剧本和戏份重量的吸引下，唯有重做冯妇再次的奸到剧终为止。
高挑纤瘦的身材裹着黝黑健美的肤色！亮丽眼眸的自信显露在晶莹剔透的脸蛋上！可真是让人意乱情迷的多望一眼。
神采飞扬的爽朗笑声，铿鏘有余的叙述着血蝴蝶里的精彩剧情，一气呵成！滔滔不绝的说到她在戏里，两个星期杀了六个人，最让他感动的一幕是和男主角辛威廉诀别的那一幕戏。。。读者们！够激吧？那就千万可记得收看了！
在Tiffany 的饮食记忆里，有着爸爸的爱心豆腐花，只因爸爸最爱牵着她的小手上街吃豆腐花去！每当出外景，遇见卖豆腐花的小贩时都会吃上一碗以解相思之苦！最为抗拒的是通心粉，只要小时候一生病，妈妈就端上它！让她好害怕生病！可见，小女子对美食的要求是注重感觉和味道，犹如追求高尚的纯真爱情，不会为了结婚而结婚，暂时没对手谈情说爱，会继续把戏演好！也会尝试多方面学习和发展；比如歌唱，写作特别是美食文章！
多谢金宴大酒樓-葉生Marco 的盛情款待，准备了好多的首本名菜，鱼虾蟹鸡猪牛鹅燕都有，犹如海陆空三军齐集！真丰富，无论摆盘拉花都用尽心思，看上去真是色香味俱全！让Tiffany惊喜连连，大赞陈师傅好嘢！以示倾慕！陈师傅笑嘻嘻的说难得请来贵宾，梁小姐赏面，那必定要做到尽善尽美，葉生也忙着沾光帮腔道：这就是金宴大酒楼的宗旨，服务至上，宾至如归！诚意拳拳，主人家真是客气极了，全部原料和酱料都是来自中国香港，由主厨陈师傅亲自操刀主理，美食当前岂能错过！
金宴酒樓 傳統正宗
任重道遠 傳承美食
“民以食为天，食以味为先”，中菜烹饪的博大精深，体现了中国饮食文化的内涵。饮食是一种文化。中国饮食有着五千年的历史，饮食文化同样源远流长。文化是需要传承的，饮食文化也需要传播，它不只是依靠锅勺碗筷、伙夫厨子，还需要一批喜愛美食的文化人，饮食才會被赋予了文化的深遂内涵。當然這也是傳播美食種子和傳承美食文化的崇高的工作！
金宴酒樓 傳統正宗
六百年前的一個下午，原本就非常繁榮的馬來西亞-麻喇加（馬六甲）海峽，突然間的更加繁忙起來，原因是明成主-朱棣的使者三寶太監鄭和帶領了大批船隊登陸三寶山。在馬六甲全盛時期，鄭和前後到訪有七次之多，也開始了中國與馬來西亞的文化交流。
今年的三月，一個背負重大使命的中國-香港美食界精英團隊由中國香港飲食界的佼佼者金濠飲食集團-葉健明 Marco Yip 董事經理，率領了30位精英，其中包括主廚陈宏伟师傅，各類廚藝師傅，工作人員，40個貨櫃的家具，廚具，碗碟，醬料，香料，裝飾品等披星戴月，萬千里路，信心十足，浩浩蕩蕩的降陸馬來西亞梳邦，短短期間，迅速的創立了金宴酒樓-星級宴會廳，賣的是原汁原味，傳統正宗的中菜，並以粵菜為主，湘菜為輔！誠意十足，為的是傳承正宗傳統中菜文化。
金宴酒樓是香港金濠飲食集團踏足海外的第一間中餐酒樓，一直以來都活躍於香港，中國，深圳飲食界，有緣得到馬來西亞著名上市集團的青睞，而被邀請合資來馬來西亞創立了金宴酒樓以饕賞大馬美食饕客。金宴酒樓是大馬第一家從裝修，家具，器具，廚子師傅等香料材料，全部統統都是原庄中國運低，大馬的食客有福了，不必再多花費，遠渡重洋到中國去品嘗粵菜了！只要您提早播電預定，保管您如願以償的吃到香嫩多汁的炭燒肥美燒鵝，燒臘，正宗港式點心，生猛海鮮，鮑參翅肚，粵式小菜應有盡有。全是現做現賣，務求新鮮，就算是一個小蛋撻也鮮得要您吃得溶在嘴裡，甜在心裡！
金碧輝煌滿香江
宴請豪客聚滿堂
酒醇佳餚響铿鏘
樓滿依舊有情郎
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